标题: 2014 菜谱
可见光



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发表于 2014-1-1 13:35  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
2014 菜谱

这是从《慧灯之光》转来的。
http://www.huidengzhiguang.com//c/2011-11-25/846.shtml

素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同,您可以选择不同口味的饺子馅,在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

  

  一、胡萝卜饺

  

  将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜,和成馅,然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。

  

  二、白菜香菇饺

  

  做法:1.大白菜洗净,切碎,放少许盐,码10分钟,挤掉水分待用。2.香菇切碎。3.橄榄菜末(可用市面上的灌装橄榄菜末)4.把其他的放一起先混合,最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

  

  三、五色素饺新做法:

  

  黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜(红萝卜)半个,大白菜2-3叶(叶带帮的),香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干,合馅:混合在一起,加入素鸡精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面,植物油。。。。。完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子

  

  四、白菜胡萝卜饺

  

  馅料:白菜(洋白菜)切碎胡萝卜小丁香菇丁(花生小丁也可以没有)炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁姜末十三香盐

  

  五、白菜黑木耳饺子

  

  1。馅料:胡萝卜,白菜(份量最多),香菇,黑木耳,细粉丝,全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。

  

  2。制做:用自家面粉和好面团做成面皮,包上馅料包好。水开就可下锅煮。

  

  3。调味醋做法:用醋和少许酱油和少许香油(还可根据个人口味加上辣油或芥末。)

  

  六、白菜豆腐饺

  

  1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备)./2豆腐250克左右./3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等)./4姜

  

  调料:盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)

  

  做法步骤:

  

  1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水

  

  2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.

  

  3用备好的皮儿包饺子

  

  因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

  

  七、简单易做型素饺子做法

  

  选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.

  

  豆芽、青椒(稍辣的)加上油一块调.用备好的皮儿包饺子

  

  菠菜(或白菜或包菜)、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等,炒下。包好。蒸熟。

  

  八、天津传统素饺子馅

  

  1.素饺子,要的就是一个“素”字,寻常百姓家,希望新的一年没有什么大起大落,平平安安,用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜,豆腐干儿,香菜,木耳,粉条,黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

  

  2.包初一的素饺子,面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……

  

  3.炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。

  

  4.素包儿,是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖,用切碎的粉皮、香干、香菜,加入一点豆挺儿(绿豆芽),用麻酱、酱豆腐汁和香油,搅拌成馅,包成的包子。包子顶部要捏花折儿。

  

  5.灌汤类型的:就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜,当然相对包的时候会有些出水,但只要处理得当也没问题的。

  

  九、白菜香菇饺:主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块,(两个人的量,如果人多可以增加主料)。

  

  制作方法:

  

  1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,挤到使劲也不再有水流出时就好了;

  

  2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎,红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水,然后油锅内放花生油两汤匙,先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用,将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖,再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用;

  

  3、将生姜根据口味可多可少,剁碎待用;

  

  4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油,然后放入炒过的香菇粒和姜末,放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了!

  

  包的时候如果馅出水也不要紧,只要将馅盆一边垫高些,水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅,这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了!

  

  十、西葫芦馅:主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块

  

  制作方法:西葫芦擦丝后挤水;水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意:粉丝用凉水泡软即可,千万不要用热水烫,会影响口感的),其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

  

  十一、芹菜馅:主料有芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块

  

  制作方法:

  

  1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;

  

  2、豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用

  

  3、姜切末;

  

  4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了!

  

  十二、什锦馅:

  

  主料:口蘑(买不到口蘑用平菇也可以,不过得记住挤水)一斤、胡萝卜一个、香菜5棵(不吃香菜的可换成芹菜)、青豆少许(或嫩玉米粒)、生姜一块

  

  制作方法:

  

  1、将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末;

  

  2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

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发表于 2014-1-1 13:39  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
新年素饺子

豆腐、香菇、胡罗卜素饺。

胡罗卜擦成丝,炒一下。
香菇头切成条,和抓碎的豆腐炒一下,然后把胡萝卜放进来。加一些白胡椒和盐、香油,就可以作馅了。

本来想加点白菜的,但地里的白菜都冻得硬梆梆的,就算了。

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发表于 2014-1-12 09:15  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
加土豆的西红柿鸡蛋面条

昨天做西红柿鸡蛋面条的时候, 真真让我加些土豆在里面, 果然很好吃,汤也比较浓一些。
土豆切成小一点的丁, 只要煮10分钟就可以了。
她不吃姜蒜,我在自己的碗里加了葱、姜、蒜, 然后把面条和汤加进来, 再调一些醋和香油就很好吃。

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发表于 2014-1-13 14:50  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
茄子土豆抄辣椒

茄子切诚滚刀, 土豆切成丁。 大小主要决定炒熟的时间长短。
茄子和土豆可以同时炒,放些生抽, 快熟的时候盛出来。

把各色柿子椒掰成大小合适的丁。放在油里炒一下。然后把快熟的茄子和土豆放进来一起炒。
加葱、姜、蒜。出锅的时候烹一点醋。


我很喜欢吃这三样都炒得很软的。

这个菜好吃又好看, 开party也很合适。

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发表于 2014-1-31 11:33  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
大年初一的素饺

把胡萝卜擦成丝,豆腐抓碎,海苔切碎。
和盐、白胡椒、香油拌一下, 在锅里炒一下,放一些水淀粉。 作馅儿。

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发表于 2014-2-11 07:36  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
20款素食养生汤

1.双莲百合圆肉汤——安神,健身,预防心悸失眠

材料:莲子2两,莲藕1斤,百合5钱,圆肉5钱

做法:将所有材料洗净,莲藕切成大块装备用,在锅中放入8分满的水,水开后放入所有材料,大火20分钟,在以小火炖2小时即可。这道汤,可以预防心悸失眠,食而无味,有安神,过补,健身的效果。注意挑选莲藕的时候,要选藕身肥大笔直,肉心的洞越细小越好。

2.薏仁腐竹汤——健脾胃,利水清肺

材料:大薏仁2两,腐竹2张,银杏10粒,玉米2条,红萝卜1条,陈皮一片

做法:将所有材料洗净,大薏仁泡水两小时备用,红萝卜削去外皮,切成大块,玉米也切成大段,在锅中放入8分满的水,放入陈皮,待水煮开后,放入所有材料,大火煮20分钟,再转小火煮1小时即可。这道汤水可以健脾胃,利水清肺,很适合夏天用。

3.核桃栗子莲藕汤——补肾固肾,补血益气

材料:核桃2两,莲藕1斤,莲子2两,栗子8两,陈皮1片,红枣10粒

做法:将所有材料洗净,莲藕切成大块状,红枣去核,莲子去芯,在锅中放入8分满水,先放入陈皮,待水煮滚后,再加入所有材料,以大火煮20分钟,再转为小火,继续煮2小时即可。这道汤口味香甜,核桃栗子和莲子久煮都会糊化,让整锅汤更浓稠。要注意,煲汤时的莲子和红枣都要去芯去核,因为莲子中绿色的芯味苦,久煮后整锅汤都会变苦,而红枣核比较容易上火,煲汤时也一定要去掉。

4.淮杞圆肉冬瓜汤——暖胃,健脾

材料:淮山2两,冬瓜1斤,圆肉5钱,马蹄5个,枸杞8钱,老姜2片

做法:洗净所有材料,圆肉泡水浸软,取一块老姜,切两片备用,冬瓜切成大块状,马蹄削皮,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即可。

5.黑白木耳红枣汤——预防血管硬化,补血,养心安神

材料:黑木耳1两,白木耳1两,红枣20粒

做法:洗净所有材料,红枣去核,白木耳泡水浸软。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮1小时即可。

6.木瓜白木耳无花果汤——润肺生津,滋阴养胃

材料:木瓜1个,南北杏1两,白木耳1两,无花果5粒

做法:洗净所有材料,木瓜对半切开,去籽,在切大块,白木耳浸水泡软。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即可。无花果最好切成两半在放入,更容易发挥食材功效。

7.西洋菜杏仁汤——润燥清热,去痰

材料:西洋菜1斤,南北杏1两,蜜枣6粒,老姜1片

做法:洗净所有材料,切一片老姜备用。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮1小时即可。

8.银杏薏仁玉竹汤——除燥润肺

材料:银杏15粒,大薏仁1两,玉竹5钱,沙参5钱,冬菇5朵

做法:洗净所有材料,大薏仁先泡水2小时。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即可。不过要注意,银杏非常容易沾锅,所以在炖煮中要小心火候,本且记得不时翻搅,以免糊锅。

9.冬瓜蜜枣花生汤——补血益气,增加血小板,改善碰撞后瘀青问题

材料: 冬瓜1斤,蜜枣5个,花生仁3两,圆肉3钱,大薏仁1两

做法:洗净所有材料,圆肉泡水浸软,冬瓜不必去皮,切成大快,大薏仁泡水2小时。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮1个半小时即可。

10.黑木耳红枣汤——补血排毒,治贫血,体虚和白带

材料:黑木耳2两,红枣30粒,红糖适量

做法:洗净所有材料,红枣去核。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮1小时,熄火前加红糖即可。这道汤记得要搭配红糖,才有补血排毒,治贫血,体虚和白带的效果。

11.佛手素斋汤——润肺燥,壮筋骨,消除眼红口臭,解热润肤

材料:合掌瓜(又称佛手瓜)1斤,无花果4颗,红枣8颗,百合2两,眉豆1两,陈皮1片

做法:洗净所有材料,红枣去核,合掌瓜切成大快。锅中注入8分满水,放入陈皮一片,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即可。

12.莲藕发菜红豆汤——清润润燥

材料:莲藕1斤,发菜1两,红豆2两,蜜枣5粒,姜2片

做法:洗净所有材料,切两片姜备用,莲藕切成大块状。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即可。这道汤是秋冬解燥热最好的汤品,发菜是一种干燥的水藻类食物,因为含有比鸡蛋还高的丰富蛋白质,营养价值很高,同时还可治疗高血压,妇女病和鼻出血。手术后的病人吃发菜,还有促进伤口愈合的作用。

13.南北杏雪梨汤——止咳清痰,降火利尿

材料:雪梨3个,南北杏5钱,白木耳1两,蜜枣5粒,红萝卜2个,陈皮1片

做法:洗净所有材料,白木耳以清水泡软,红萝卜削皮切大块。锅中注入8分满水,加入陈皮1片,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即可。白木耳在熄火前1小时放入即可。

14.腐竹银杏甘蔗汤——滋燥解热,止渴利肺

材料:腐竹3张,甘蔗1斤,银杏15粒,姜3片

做法:洗净所有材料,腐竹事先泡软,甘蔗削去外皮,切大段,再对中剖开一半或剖成1/4 。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮1小时即可。这道汤可让皮肤安心过冬,抑制皮肤搔痒,干燥,脱皮等症状。

15.莲子腐竹薏仁汤——去湿气,清新醒胃

材料:腐竹3张,莲子20粒,大薏仁2两,银杏12粒

做法:洗净所有材料,腐竹事先泡软,大薏仁泡水2小时。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即。这道汤因为加入能拧心安神的莲子,搭配消水肿最佳利器薏仁,又是一道爽口好吃的甜汤,有去湿气,清新醒胃的功效。

16.鲜人参杏仁瓜汤——清热,宁神,去肠胃积热

材料:鲜人参2根,半生熟木瓜1个,南北杏2两,蜜枣5个,无花果6粒

做法:洗净所有材料,木瓜去皮去籽切大块。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即可。女孩子生理期心神不宁,情绪不稳,喝鲜人参汤也有不错的稳定效果,至于选用人参而不是常见的高丽参,是因为鲜人参不容易上火,补而不燥。

17.西洋菜罗汉果汤——清痰,健肺,治咳嗽

材料:西洋菜1斤,南北杏2两,罗汉果半个,蜜枣5粒,百合2两

做法:洗净所有材料,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即。在最后加入西洋菜,煮熟即可

18.莲藕红枣汤——养阴清热,养颜补血

材料:莲藕1斤,红枣20粒,圆肉1两,陈皮1片

做法:洗净所有材料,圆肉泡水浸软,莲藕结成大块,红枣去核。锅中注入8分满水,放入陈皮1片,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮1小时即可。

19.当归圆肉黑豆汤——补血益气

材料:当归1两,圆肉1两,黑豆2两,红枣8粒,腐竹2两,姜2片

做法:洗净所有材料,腐竹事先泡软,红枣去核。锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即可。这道汤因为加入了丰富果糖,蔗糖,葡萄糖和蛋白质的圆肉一起煲制,补血补气,再加上可以延缓衰老,保护心脏血管的黑豆,最推荐给月经不顺或有经痛问题的女孩子喝。

20.腐竹花生栗子汤——暖胃润肺,养颜

材料:栗子8两,花生3两,南北杏1两,腐竹2张,蜜枣5粒

做法:洗净所有材料,腐竹事先泡软,锅中注入8分满水,水开后,放入所有材料,以大火煮20分钟,转至小火煮2小时即可

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发表于 2014-4-7 10:15  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
zt 素食私房菜:木瓜红枣炖植物奶

材料:木瓜,红枣,植物奶,冰糖

1.将木瓜洗净切好,待用。

2.锅内放水,烧开以后,加入冰糖至溶化。

3.再倒入植物奶,红枣和切好的木瓜。一边搅拌一边隔水炖,大约炖30分钟以后可以起锅了。

这道汤,甘甜养颜,植物奶营养丰富,含有全面的营养素及膳食纤维,适合于补血养颜,且过于疲劳者,营养缺乏易饿的居士均可享用。像那些住院的居士以及年轻吃素,吃饭不规律的居士,更应注意营养搭配以及饮食均衡。所以喝这样的奶茶,最适合不过了。既好喝又能全面补充能量,是居士的最佳首选。

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发表于 2014-7-17 18:41  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
zt 素菜酿豆腐 (Tauhu Sumbat)

材料:
老豆腐 (firm)4块
1/2 根黄瓜 (擦丝)
1/2 根胡萝卜 (擦丝)
1 杯 豆芽 (烫熟)
1/2 杯 泰式甜辣酱

1. 先把豆腐用厨房纸吸干,锅里热上一杯油,把豆腐炸成金黄色。然后直角切半,成三角型。然后把豆腐横划一刀,像酿豆腐时那样。

2. 把黄瓜胡萝卜丝和豆芽拌匀,塞到豆腐里,淋上泰式甜辣酱即可。超级简单!

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发表于 2014-7-17 18:42  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
zt 泰式甜辣酱

这款甜辣酱在泰国是就着泰式烤鸡或者炸鸡吃的,它的味道和马来西亚的一款沾炸虾饼和炸豆腐一起吃的甜辣酱非常相似,所以以前还是小留学生的我特别喜欢买瓶装的泰式甜辣酱做沾酱,即方便又好吃。

上个周末我做酥炸海鲜豆腐当点心,那款豆腐非这种酸酸甜甜辣辣的酱不可,家里刚好没有,我看看材料都有,就自己做了一瓶甜辣酱,味道更好哦!

材料:
1/2 cup 糖 (我用了红糖,所以颜色有点深)
1/4 cup 白醋/米醋
1/3 cup 水
2 tbsp 蒜蓉(5-6颗蒜瓣儿切碎)
2 tsp 辣椒碎 (干)
1 tsp 泰式 Sriracha 辣椒酱 (或一点辣椒酱/辣椒粉代替)
2 tsp 芡粉和2 tbsp水混合
1/2 tsp 盐

1. 把水,醋和糖在一口小锅里中火煮滚,用个打蛋器混合。把火转小,加入辣椒碎和蒜蓉,继续煮 3-5分钟。

2. 加入Sriracha 辣椒酱和盐,然后一边搅拌一边加入芡粉水,酱料开始变得有点浓稠之后继续煮1-2分钟即可。

冷却装罐就可以用了。此酱料可冷藏2个月左右。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102en9b.html

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发表于 2014-7-18 19:50  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
新煮意之-白菜芋泥卷

材料准备:大白菜叶,粉芋头,香菇,红萝卜
调味料:1) 胡椒粉,盐,花生油,
       2)素蚝油,生抽,少许盐,少许糖,水

切配材料:1)将大白菜叶洗干净,焯水后过凉水,剪梗沥干水分待用;香菇泡水发开待用
         2)芋头削皮(我通常在菜市场已经让人削好)蒸熟趁热压碎,将已经用搅拌机打碎的红萝卜和香菇粒并且炒香拌进芋泥,并加上调味1)搅拌成馅。
         3)将菜叶把芋泥包卷在其中成条状。

入锅料理:将蒸锅里面的水烧开,将包好的白菜卷放进锅里蒸8分钟后拿出,将调料2)打欠淋到白菜卷上面,大功告成。

这个白菜芋泥卷口味清新,饱肚,营养也丰富,虽然制作过程不难,但是需要点时间,但最后一定是很受欢迎的一道菜式。

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发表于 2014-8-24 10:25  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
好吃的素馅水饺

材料:
鸡蛋,豆腐(过热水、把水沥干)、韭菜、菠菜(焯一下,挤干水份,切碎)(也可以用上海青江菜)
加姜末、胡椒粉、油和香油、盐、糖

注意馅不要合得太稀

用饺子粉做皮。

放到高压锅,放入沸腾的水里,加盖,等上了高压4--5分钟。关火, 把高压锅放到水池里浇冷水。等气没有了,就开锅。

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发表于 2014-9-6 17:46  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
十谷粥

推荐吃素的同修们一种:十谷粥,很有营养,希望大家喜欢。

    少林寺果林老和尚,现年一百零三岁,仙风道骨,精神矍铄,声若洪钟,健步如飞,看起来好像六十余岁。人家问他如何才能长寿又健康,他说:“我天天都吃一碗‘十谷粥’。”

  这位老和尚将十谷粥的做法传授给了徐上德医师。有一次,某女子患了鼻咽癌,她妈妈天天亲手做十谷粥给她吃,过了不久,果然癌症自然痊愈了,完全康复,医生都啧啧称奇。

  此后,各地许多人都纷纷效仿,得到了健康、青春、长寿。

  这种十谷粥其实非常简单,就是用糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红薏仁(薏仁米)混合而成,各种材料份量大约相等,少三几种也没有关系。

  煮法是前一晚洗净材料,放入真空煲的内煲之中加七倍水,用大火煮滚,然后慢火煮十五分钟,再放入真空煲之中,加盖焗一夜,早上就可以拿出来吃了。

  如果不用真空煲,也可以将洗干净的材料先泡水四小时(天冷可以长至十小时),然后放入电饭煲内。约加一倍水煮熟。

  这种粥可以咸食,也可以甜食。用面豉酱来调味,也非常理想。

    根据化学分析,这十种谷物合起来有一百多种对身体非常有益的营养素,特别是维他命B组(包括素食者特别需要的矿物质B12)、C、A、E、K、D,及多种矿物质(钙、铁、镁、钾),还有难得的微量元素(锌、钼、锰、锗)、酵素、抗氧化物、纤维素、氨基酸、生物素等。

  经证实,它具有包括降血压、降胆固醇、清除血栓、舒缓神经之功用,对便秘、皮肤病、阑尾炎、失眠、口角炎的效果不亚于医药,还可以预防血管硬化、脑中风、痛风、心肌梗塞、各种癌症等,最重要的是没有副作用。

  有糖尿病的也可以吃,但是最好是作成干饭不要熬稀饭。经常反复得脚气的用这个也很好。

     糙米:蛋白质、膳食纤维、维生素B1、B2、E、K、矿物质、钙、镁、铁、磷等,促进神经系统发展、净化血管排毒、助消化、平衡血糖、建造骨本,是极佳的碳水化合物。

  黑糯米:蛋白质、糖类、维生素B群、膳食纤维、钾、镁、磷、钙、烟酸等。安神、益肾气、滋阴养胃、补中益气、调和心胃、强壮筋骨、促进生长发育。

  小米:淀粉、钙、磷、铁、维生素B1、B2、E、卵磷脂、麦芽糖酶、淀粉等养心益肾、清热止渴健脾胃。

     荞麦:维生素B1、B2、B17、E、磷、钙、铁、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟酸等,治疗荨麻疹、高血压、心血管、网膜出血、紫斑病、肾炎、肺出血、实肠胃益气力、提神。

  芡实(芡粉):蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B2、C、糖类、胡萝卜等,补脾益肾、收敛止泻、镇痛、镇静、补脾生血、促进血液循环、治疗遗精、聪耳明目、美肌肤。

  燕麦:维生素B1、B2、膳食纤维、钙、铁、铜、磷、锌、锰,有补肾益脾、润肠止汗、止血、补虚、抑制胆固醇、防高血压、心脏病、平衡缓和血糖、抗老延寿。

  莲子:蛋白质、糖类、钙、磷、铁、脂肪、膳食纤维。有补脾止泻,护肠、改善吸收、养心安神、益肾固精,增进肌肉、骨骼、神经增长,镇静,益于新陈代谢功能。

  麦片:蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、硫氨素、烟酸。益气和胃、活神醒脑、解胆固醇。

  红薏仁:蛋白质、糖类、钙、钾、铁、薏仁酸、维生素B、赖氨酸等,健脾清热、补肺、治疗泌尿系统、止滞、脚气。

  红薏仁可用薏米代替,糙米在超市一般有卖。除了芡实要到中药店买之外,大部分菜市都能买到,买不到的超市也能买出,一次买个十把斤,可以吃一个月。

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发表于 2014-9-26 08:21  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
素食制作:五香芋头煲仔

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主料:芋头 青豆 香菇 胡萝卜 玉米 香菜

做法:首先把买好的芋头去皮,洗干净,放入蒸箱 或者在家里蒸饭的时候放在上面,芋头大的就切一下,待饭蒸熟了,多焖一下基本上就熟透了,备用。

然后锅里倒入油,放入少许姜片,把切好的香菇丁 胡萝卜 青豆 玉米 倒入煸香,加入适量的水,倒入蒸好的芋头,放少许盐,小火加盖,焖至五分钟后加入,素食耗油 蘑菇精 少许白糖 酱油,然后加盖 焖至一分钟关火。不要揭盖过五分钟后再吃效果更佳。

这道菜的特点是比较营养,下饭。

芋头的营养成分

芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。

祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生 ,可用生姜汁轻轻擦洗即可。

芋头做法甚多,咸的甜的,千变万化,但最著名的,莫过于潮州芋泥。

做芋泥简直是一门艺术,做得最好的人,觉得是家里的妈妈。所有天下美味,都出自母亲手上。老人家厨艺有多高不是问题,也不容置疑,一争辩,即大打出手。

大家以为芋泥的做法很麻烦,其实简单到极点:买一个大芋头蒸之,约一小时,取出。切成厚片,右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上,左手把刀身用力一压一拖,芋头变为粉状,加糖来炒,即为芋泥。

炒的时间多久?我最不会回答这种问题,全靠经验,看着它熟了就是熟了,失败过一两次,一定学会。

最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥,放在一边,熟后用个小金瓜,削皮、切口,选有蒂者,可当成盖,放入芋泥即可。

要吃贵的,可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥,放进一个玻璃煲中,另煮糖水燕窝,加进玻璃煲中,芋泥质浓,不会溶化,此时一看,是两层,上面白的,下面紫的,煞是美丽。

要吃便宜的,用白木耳代替燕窝,同样好吃,相信营养也差不了多少。

什么?你做出来的芋泥不好吃?当然啦,你没下猪油嘛。

其他:

1.止痒:倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法。

削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生。

如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒。

2.挑选:体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

3.调味:芋头,是一种脾气固执的植物,他可是「油盐不进」,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使得芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬呢!

4芋头食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。
 

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发表于 2014-9-26 08:24  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
素食制作:香椿烧豆腐

原料:豆腐、香椿酱(泡在菜籽油里的香椿)、素蚝油

  做法:

  1、豆腐切片,用少许油煎至两面金黄,取出盛盘。

  2、另起锅,将香椿连菜籽油一起倒入锅中,再加入素蚝油、少许水一起煮沸,煮成香椿酱汁。

  3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

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发表于 2014-10-21 14:46  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
海带豆腐汤


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发表于 2014-10-24 15:24  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
Vegetarian stuffed Grape leaves

今天在Costco 发现了这种素食。很方便。
一盒有两磅, 大概20个葡萄叶卷。里面是米、西红柿洋葱和红辣椒。好像是中东的一种食品。

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