标题: 2013 菜谱
可见光



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发表于 2013-1-22 10:34  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
2013 菜谱


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发表于 2013-1-22 11:18  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
酱爆茄子的做法详细介绍

  主料:紫色细长嫩茄子  嫩青豆  甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

  酱爆茄子的特色:咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。

  做法:1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片,青豆洗净;

  2、坐锅点火放入少量水,倒入青豆、精盐,用旺火煮熟捞出;

  3、坐锅烧热倒油,放入葱姜末、蒜泥,煸出香味,再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒,把茄片拨开,使锅中留出空隙,放入甜面酱,用手铲压碎炒匀,再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀,使酱汁裹匀茄片即成。

  提示:煮青豆时要掌握时间,使质脆色绿。如没有甜面酱,黄酱、豆瓣酱亦可代用;爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花,酱爆茄丝。

  营养成分:茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

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发表于 2013-1-26 06:36  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
zt 什锦素砂锅

原料:黄豆芽、海带丝、娃娃菜、粉丝、平菇、南豆腐、榨菜、胡萝卜、西红杮

做法:

1,将海带丝提前用清水浸泡8小时;南豆腐切成块;平菇撕成小条;榨菜和胡萝卜切成丝;西红杮用开水烫去外皮,切小块;黄豆芽和娃娃菜摘洗干净。

2,坐锅热油,放入西红杮块翻炒几下,加盐,继续炒至西红杮化成汁,加入开水,再次烧开后移入砂锅中。

3,依次加入海带丝、黄豆芽、平菇、南豆腐、榨菜、胡萝卜,开锅后煮10分钟,放入娃娃菜和粉丝,煮软,调入生抽、白胡椒粉、香油即可起锅。

贴心提示:

本什锦砂锅中,除了用西红杮打底是必须的,其它蔬菜品种可以根据个人喜好随意增减替换。如加入火锅年糕同煮,更加美味,可代替主食。

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发表于 2013-2-16 17:12  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
zt 番茄辣椒拌面

随手做的番茄辣椒拌面,酸香开胃,辣得过瘾。夏天的时候在微博上发过,引得一片口水滴答之声。怎奈博主犯了拖延症,一直拖到冬天才想起要发上来。好在天冷吃辣才算当令,暖身又够味嘛。

原料:番茄(西红柿)、红绿辣椒、老抽酱油、油、盐



食材(图片来源:笨鸟和土豆泥)

做法:

1. 番茄用开水烫过,去皮切丁。

2. 红绿辣椒切成小圆圈。

3. 炒锅烧热,倒油,投入辣椒圈翻炒片刻,加入老抽酱油,辣椒的香气瞬间激发出来。

4. 加入去皮的番茄丁,盐,继续翻炒。炒至一半的番茄丁化成汁即可起锅。



吃到醉(图片来源:笨鸟和土豆泥)

5. 煮熟面条,浇上番茄辣椒卤,您就吃吧吃吧吃到醉。

博文开头的照片是文艺青年吃面条,作为一个普通且内心很爷们儿的中年妇女,实际上是如下图这般豪放吃面条滴。

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发表于 2013-3-6 15:30  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
麻酱凉面

材料:鲜切面250克、绿豆芽100克、胡萝卜100克、黄瓜100克、色拉油2汤匙、姜15克、

调料:芝麻酱3汤匙、香油2汤匙、红酱油(或者老抽)3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、味精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、

做法:

1、在锅中放入适量清水,将姜片放入煮开,撇去浮沫。

2、将豆芽洗净,放入滚水中汆烫10秒钟断生;胡萝卜洗净切细丝,放入滚水汆烫10秒钟断;黄瓜洗净切细丝。

3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟),捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连。

4、将麻酱用等量的水调稀,加入香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、调成汁。在碗中放入适量凉面以及配菜,浇上适量麻酱汁即可。

(转自学佛网:http://www.xuefo.net/nr/article15/145497.html)

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发表于 2013-3-19 22:03  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
十斤老太的炒包心菜

炒包菜的菜谱:

油锅烧热,放一撮花椒炸出香味捞出(喜欢辣味也可加点辣椒)。包菜洗净掰成小块,扔进锅里,加糖和酱油快速翻炒,断生后出锅。吃起来鲜香爽脆,香笋一般可口。

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发表于 2013-3-29 11:46  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
茄子素馅饺子

今天想吃饺子,下班回家尝试着做一回茄子馅的,以前没吃过茄子饺子,自己创意了一下,很好吃。

第一步:茄子带皮切成大条,用水焯一焯,攥出水分并且剁碎。

第二步:拌馅加入:

                十三香、酱油、盐、芝麻酱     植物油

茄子馅饺子做起来简单又好吃,就是茄子攥出水分以后少了很多,一个人吃的话,最少准备两个大茄子才够用。
(转自学佛网:http://www.xuefo.net/nr/article15/148162.html)

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发表于 2013-3-29 14:38  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
Perfect Hard-Boiled Eggs

Perfect Hard-Boiled Eggs

A dozen eggs

Large pot (eggs should not be crowded at the bottom)

Cold water

Cover eggs with cold water. Don't crowd—you may need to cook in two batches depending on the size of pot. Gently bring to a low boil. As soon as you see a few bubbles turn off the heat and cover the pot firmly. Let sit undisturbed for about 10 minutes. This method is forgiving, an extra minute or two won't ruin your holiday eggs. Rinse the eggs with cold water or place in an ice bath to stop cooking.

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Mythologist



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发表于 2013-3-30 16:41  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 


QUOTE:
原帖由 可见光 于 2013-1-22 11:18 发表
酱爆茄子的做法详细介绍

  主料:紫色细长嫩茄子  嫩青豆  甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

  酱爆茄子的特色:咸甜适中,酱香茄软,色泽光亮。

  做法:1、将茄子去蒂洗净,切成约1厘米厚的滚刀片, ...

可是,这里中国店买来的长(紫)茄子,味道一点都不好,很苦。美国的大圆茄子籽太多。

but, Will try this one. Looks very tasty. Thanks for sharing.

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发表于 2013-5-11 15:25  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
素烧茄子

材料:长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个  (切小颗)

调料: 细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒,及调料炒到青红椒断生即可。
(转自学佛网:http://www.xuefo.net/nr/article15/151962.html)

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发表于 2013-5-17 12:06  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
素鳝鱼

干香菇泡发,去蒂,用剪刀沿边转圈剪成长条(鳝鱼形状)。

少许干生粉沾匀。

入油锅(很热),炸至金黄色捞出控净油,摆在盘里。

锅里剩少许油(没有也行),下辣椒碎,多些姜末,白糖,到料酒,少许生抽调味。煮开后放湿淀粉钩芡,起锅前淋一勺麻油,烧菜油也行以增加菜色亮度。

将做好的芡汁均匀的淋在炸好的素鳝鱼上再洒少许芝麻点缀。

(从天涯小站转来的, 作者 蓝莓)

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发表于 2013-7-17 17:22  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
今天学了一道菜, 叫土豆香蕉卷。
http://www.xinshipu.com/%E5%9C%9 ... %E9%A2%91-91731.htm

家里有香蕉,但没有土豆和紫菜,等会儿去买些来。

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发表于 2013-8-10 11:12  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
八道主食篇的素食菜肴


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发表于 2013-8-10 11:13  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
十道热菜篇的素食菜肴


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发表于 2013-8-11 05:46  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
新颖的炒饭(简单、美丽版)

除了原来的重要成分:姜末、白胡椒和cranberry 干。

这次用了:毛豆、豌豆、胡罗布丁和玉米,这些在超市都有卖的。很方便,省去了切的工序。
把豆腐干切成丁,加一些新鲜香菇, 炒出来特别漂亮。

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发表于 2013-8-11 06:22  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
鱼香茄子

要点是茄子要煎两次,这样容易软,而且油不大。

调料主要是(郫县)豆瓣酱。加葱姜蒜、酱油、醋和淀粉。


这样的调料还可以做鱼香(别的 )

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发表于 2013-8-12 10:07  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
辣椒苦瓜豆豉

原先炒辣椒和苦瓜,再加上一些姜,这种又苦又辣的菜,很下饭。做一次可以吃好几顿。

但这一次加了豆豉,结果我先生添了三次饭,一顿就把一碗菜全都吃了。

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发表于 2013-8-12 10:09  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
九层塔

九层塔炒在茄子里面、或豆腐里面都很好吃。

这次把西红柿炒一炒,加豆腐很进味,最后再加一些九层塔。很香。

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发表于 2013-11-26 09:13  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
粉蒸素火鸡

教您粉蒸素鸡怎么做,如何做粉蒸素鸡才好吃
1.素鸡切成长4厘米,宽1.2厘米,厚0.5厘米的长方块。
2.锅中加熟花生油,投入素鸡,加入鲜汤,精盐,味精,姜末,料酒,白糖,酱油,用温火焖烧至汤汁收浓,离火冷却。
3.素鸡拌上炒米粉,整齐摆在蒸碗里,上笼用旺火蒸20分钟,蒸至炒米粉胀发成熟取出,翻扣在菜盘里,浇上卤汁和麻油便可。
粉蒸素鸡的做法小贴士
制作要诀:
炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。

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