标题: 请教腌咸鸡蛋?
seeyourlight



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发表于 2007-9-30 13:28  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
请教腌咸鸡蛋?

我自己腌了一些咸鸡蛋, 上个月17号就腌上了, 今天吃, 还是不怎么咸.
需要这么长时间吗?





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stardust



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发表于 2007-9-30 13:58  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
你的盐不够,记得有人告诉我。半加仑凉开水(牛奶桶),1小碗盐,蛋全部侵在盐水里(多少个蛋我就不知道了)

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seeyourlight



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发表于 2007-9-30 15:35  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
我记得当时把盐水给煮开了.
盐水是过饱和的.

一般要多长时间就好了呢?





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stardust



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发表于 2007-9-30 15:55  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
30 days

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pugongying5



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发表于 2007-9-30 20:29  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
以前,我也腌咸鸡蛋,用了多长时间不记得了。
你就多放些盐,不让蛋变臭,过一段时间总会腌出出黄油的蛋来。

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seeyourlight



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发表于 2007-9-30 20:35  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
昨天煮了几个,蛋黄已经沙了,但还没有出油,蛋白也有一点点咸味了.
就这样吃还好,但如果就稀饭吃, 就觉得不够咸.
还好,倒是还很新鲜, 没有要坏的感觉.
我只是奇怪怎么会要这么长时间, 我煮之前还怕会太咸了呢..





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seeyourlight



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发表于 2007-10-3 15:26  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
我大概知道是怎么回事了.
今天我又煮了几个咸蛋, 这次蛋黄都有些出油, 蛋白也咸了.

上次腌的时候, 煮开了盐水以后, 放凉了,把它们分在三个小容器里.
因为盐水是过饱和的, 所以没有溶化的盐都到了最后一瓶里, 就是今天我煮的这瓶.
下次注意分盐水的时候, 把水再搅合一下, 把没有溶化的盐也分开.





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伊清



来自 北京
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发表于 2007-10-3 23:40  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
小时候,姥姥腌的咸鸭蛋,把青青的蛋皮切开,在白白的蛋白衬托下,红红、流油的蛋黄,不咸不淡,特别好吃。只听说腌咸鸭蛋的,没听说腌咸鸡蛋的。





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伊清



来自 北京
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发表于 2007-10-3 23:50  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
记得,姥姥的咸鸭蛋,是用水把黄泥和盐搅拌均匀了,包裹在一个个生鸭蛋身上,然后,放在缸里,过一段时候,洗掉鸭蛋身上的泥巴,煮熟就可以了。不过,我没做过,具体细节(比例、时间、温度等)我就不知道了,可能要犯过所有的错误,就正确了,呵呵。
现在人,有种简单的做法,就是用盐水泡鸭蛋(或鸡蛋),不过,据说,这种做法,浸泡不能时间长,容易太咸。





感悟点滴,启迪真谛
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seeyourlight



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发表于 2007-10-4 08:26  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
没有鸭蛋, 就只好腌鸡蛋了
这里的中国店, 有卖腌好的咸鸭蛋. 但是有些太咸.
我觉得还是自己腌的比较新鲜一点.





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飘逸



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发表于 2007-10-7 21:15  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
我在国外时也是腌咸鸡蛋,一次30个左右,也是用饱和盐水来腌(过饱盐水充分容解后,只用上面的水下面的盐不要),26—30天左右就行了,昧道还行。

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seeyourlight



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发表于 2007-10-8 08:15  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
谢谢飘逸.
那可能是我用的容器太小.
我泡了三罐, 每个里面放了4--6个.
现在最后一罐就很合适了.
下次我也找个大一点的容器.





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stardust



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发表于 2007-10-8 16:46  资料  个人空间  个人文库  短消息  加为好友 
我都有点馋了,试试也腌几个

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